Bolitas de Zanahoria

Ingredientes

• Zanahorias
• Azúcar
• 1 Cucharilla de vainilla por cada tres tazas de zanahoria
• Azúcar o coco rallado para pasar

Preparación

1. Se lava las zanahorias y se las cocina en agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se las pela y aplasta, hasta obtener un puré, se mide con una taza que cantidad de puré de zanahoria tenemos, y colocamos la misma cantidad de azúcar midiendo con la misma taza, por ejemplo, si tenemos 2 tazas de zanahoria, colocaremos 2 tazas de azúcar también.
2. Se coloca el azúcar en una olla, y se cubre con agua hasta el borde, se añade la cucharilla de vainilla, se lleva a fuego medio y se revuelve sin parar, hasta que el azúcar se haya diluido
3. Se dejar cocinar hasta tener punto hilo, seguidamente se agrega el puré de zanahorias, y se deja cocinar removiendo constantemente, hasta tener una pasta, se coloca esta preparación en una fuente en mantecada y se deja enfriar, una vez frio se forman bolitas con las manos, del tamaño de una aceituna, se las pasa por coco rallado.
4. Si se desea en medio se les puede poner pasas de uva.

Cristina Olmos