Alfajores de Coca

Esta receta es Novo Andina y pertence a la nueva corriente surgida en los años 80.

Alfajores rellenos con un delicioso manjar de leche con coca. Espolvoreados con azúcar impalpable, tienen una dulzura que, junto con el manjar de leche, realzan el leve amargor de la hoja de coca.

Ingredientes

•  2 tazas de maicena sin preparar
• 160 gramos de mantequilla sin sal
• 5 cucharadas de azúcar en polvo
• 20 gramos de harina de coca
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 5 gotas de tinte verde vegetal
• 6 sobres de mate de coca
• 1 1/2 tazas de leche evaporada
• 1 1/4 tazas de leche condensada

Preparacion

1.  Mezclar la harina con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar en polvo y la harina de coca, hasta que este cremoso.
2. Agregue la canela en polvo, la esencia de vainilla y el tinte verde. Forme una masa y déjela reposar en el refrigerador durante una hora.
3. Sobre una superficie plana, extienda la masa, con ayuda de un rodillo, y córtela en círculos de cuatro centímetros aproximadamente,  y llévarlos al horno a 140 °C durante veinte minutos.
4. En una olla, a fuego medio. haga hervir una taza de agua con los sobres  de coca filtrante, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve.
5. Vierta en otra olla la leche evaporada y la leche condensada. Déjelas cocer a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que tomen punto de manjar.
6. Añada el agua de coca y mezcle. Retire el manjar de coca del fuego y deje enfriar.
7. Rellenar con el manjar de coca y pasar el borde en coco rallado

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